绿茶，是六大茶类中唯一的不发酵茶，被称为“封存春日韵味的时间胶囊”。由于其工艺特性决定了它较大程度保留了鲜叶状态的天然物质，从而形成了其“清汤绿叶，鲜爽宜人”的特点。
几千年的历史长河中，中国绿茶的发展，大致经历了生煮羹饮、烧烤后煮饮、晒干收藏、蒸青粗茶、炒青和烘青散茶等，直到近代千姿百态名优绿茶的产生。这是一个漫长的历史过程，也是历代茶人不断创新的结果。
如今，绿茶是我国产量和花色品种最多的一类茶，全国20个产茶省（区）都生产绿茶。中国绿茶种类居世界之冠，出口量也是世界第一，每年达数十万吨之多，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、都匀毛尖、安吉白茶、竹叶青、庐山云雾、客家炒绿……中国好绿茶数不胜数，也不止于此。近期，中国首届斗茶大赛报名正火热进行中，不少企业已纷纷递交参赛报名表，“茗战”一触即发。本次大赛有哪些绿茶企业参赛，又做了哪些准备？南方农村报、南方+记者采访了部分参赛茶企，带您一探究竟。
汕尾市雄鹰实业有限公司：跟全国好茶PK一下，看自家的茶水平如何
汕尾市海丰县位于粤东沿海第一高峰莲花山的南麓，这里气温宜人，云雾缭绕，雨水充沛，土质肥沃，孕育出了驰名中外的莲花山茶。莲花山茶外形条索紧实，灰绿起霜，汤色黄绿泛金，香气栗香带火工香，滋味浓厚、回甘强、叶底黄绿，具有“金黄汤、蜜栗香”独特的品质。
“当然有信心！我们用心做出了好茶，也想跟全国的好茶PK一下，看看自家的茶在全国去到什么水平，现在就等着寄送茶样了。”汕尾市雄鹰实业有限公司总经理黄智雄自信十足地告诉记者，本次精选公司“西坑一号”绿茶参赛，其在莲花山茶制作工艺的基础上做了进一步改良，口感和品质有明显的提升。
据了解，汕尾市雄鹰实业有限公司现有自营茶场近1000亩，位于莲花山脉传统茶乡西坑。该公司聘请国家职业技能资格高级评茶师、广东省高级评茶师学会主评大师、潮州市十大制茶名师林伟良先生为茶叶制作技术指导、顾问，严格按照绿色品质标准制茶。目前茶叶主要销往广州、深圳、汕尾、福建等地，供不应求，深受消费者喜爱。
“红茶我们拿了很多奖，绿茶也要在这次斗茶大赛冲刺一下。”黄智雄介绍，公司单丛茶、红茶分别获得第十三届国际名茶评比金奖，红茶获得第三届广东潮州单从茶争霸赛铜奖。
紫金县森艺种养农民专业合作社：紫金蝉茶本来就很出名，我对比赛很有信心
“我这个人比较爱学习，哪里有重大活动，我都想参加。特别中国首届斗茶大赛规模这么大的比赛，更是不容错过。”紫金县森艺种养农民专业合作社负责人范国林告诉记者。
范国林为扎根大山发展茶产业的返乡创业人员，在2013年成立合作社后，通过不断学习探索，生态茶园已发展至200亩，茶园年产量超3万斤。在日常管理中，范国林坚持绿色发展理念，非常重视茶园管理和茶叶种植技术及制作的工艺，采取无公害茶叶种植模式，使茶叶品质不断提升。
紫金蝉茶是指采摘被小绿叶蝉叮咬过的茶青，根据虫咬程度，制成乌龙茶、红茶和绿茶。制成的乌龙茶汤色橙红透亮，红茶明澈艳丽，绿茶清澈明黄，均带有特殊的浓郁蜜香，滋味香醇甘润，广受爱茶人士赞誉和追捧。
“紫金蝉茶在全国本来就很出名，加上我在种植过程中，坚持使用有机肥，不使用化肥农药，人工除草，用心做出来的茶品质一定好，我对比赛很有信心！”范国林充满信心地说。
恩施花枝山生态农业有限公司：通过大赛让更多的人认识恩施玉露
湖北恩施具有生产优质茶叶的自然环境，在全国茶叶优势区域规划中列为长江中上游特色绿茶和出口绿茶优势区。当地所产的恩施玉露绿茶历史悠久，清朝时期就与西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾齐名。
“恩施玉露绿茶与传统绿茶的制作工艺有很大的不同，沿用唐朝所用的蒸汽杀青方法制作，也是目前国内唯一保存下来的蒸汽杀青针形绿茶，因此具有非常独特的口感。”恩施花枝山生态农业有限公司相关负责人熊建中介绍，恩施玉露绿茶具有光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的特点。
据了解，恩施玉露绿茶不仅是中国十大名茶之一，制作工艺还被列为国家非物质文化遗产保护目录。2018年4月28日，习近平主席在武汉东湖与印度总理莫迪举行非正式会晤。会晤过程中，两国元首品饮了产自恩施州的恩施玉露绿茶，一夜之间恩施玉露绿茶声名鹊起。
“我们的茶品质很好，我也很有信心，希望能在大赛上获奖。这次比赛的规模很大、知名度很高，奔着这点我就来了。通过大赛可以让更多的人了解认识并品尝到恩施玉露绿茶。”熊建中介绍，公司拥有2000多亩生态茶园基地，“恩施玉露”非遗技艺传承制作车间及工匠传承人以及恩施玉露、恩施硒茶、花枝茶三大系列50多个产品。该系列产品自2010年荣获第四届中国国际有机食品博览会金奖，并先后15次荣获国内外“名优茶”评比金奖及三届中国名优硒产品奖。
【记者】马俊炜
【来源】南方农村报
